瀏覽次數(shù)： 32 發(fā)布日期： 2025-08-29 10:35:46

從行業(yè)特性解讀空壓機(jī)應(yīng)用，

讓空壓機(jī)知識(shí)更易理解，空壓機(jī)選配更輕松、更高效。

本期話(huà)題·

食品發(fā)酵中，空壓機(jī)的應(yīng)用

大多數(shù)的食品發(fā)酵依賴(lài)有氧微生物（如酵母菌、醋酸菌、某些乳酸菌）的代謝，因此需要有持續(xù)的氧氣以促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖以及產(chǎn)物合成，這個(gè)過(guò)程為需氧發(fā)酵。

空壓機(jī)作為需氧發(fā)酵供氧系統(tǒng)的核心動(dòng)力設(shè)備，其作用不僅是提供氣體，更需通過(guò)無(wú)油化、深度凈化、動(dòng)態(tài)調(diào)控等確保氧氣高效傳遞、無(wú)菌安全，并適配微生物的代謝需求，因此直接影響著發(fā)酵效率和穩(wěn)定性。

空壓機(jī)貫穿于需氧發(fā)酵中 “空氣制備 - 輸送 - 供氧 - 系統(tǒng)維持” 的多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具體過(guò)程如下：

01  吸入空氣并壓縮

空壓機(jī)首先從環(huán)境中吸入空氣，通過(guò)機(jī)械壓縮作用將空氣壓力提升至發(fā)酵所需的壓力范圍，以此滿(mǎn)足需氧發(fā)酵所需的大量氧氣。

 壓縮空氣作用：

為后續(xù)空氣的輸送、凈化提供動(dòng)力；

高壓空氣能更高效地克服管道阻力、發(fā)酵液靜壓力，確保氧氣能順利進(jìn)入發(fā)酵體系。

02  輸送壓縮空氣

壓縮后的空氣需通過(guò)管道系統(tǒng)輸送至發(fā)酵罐，空壓機(jī)提供的壓力是空氣輸送的核心動(dòng)力。

輸送過(guò)程中，空壓機(jī)的壓力需克服管道沿程阻力、發(fā)酵罐內(nèi)的液柱壓力及系統(tǒng)泄漏等，確?？諝饽芊€(wěn)定到達(dá)發(fā)酵罐。

03  凈化壓縮空氣

發(fā)酵用空氣必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格凈化，須去除雜菌、塵埃、水分、油分等，避免雜菌污染。

壓縮空氣為凈化系統(tǒng)提供動(dòng)力：

壓縮空氣在壓力推動(dòng)下依次通過(guò)前置過(guò)濾器、冷卻器、精密過(guò)濾器，最終獲得 “無(wú)菌壓縮空氣”。

04  發(fā)酵罐內(nèi)曝氣供氧

凈化后的無(wú)菌壓縮空氣最終通過(guò)發(fā)酵罐底部的空氣分布器通入發(fā)酵液中，形成曝氣供氧。壓縮空氣在壓力作用下，通過(guò)分布器分散為微小氣泡，與發(fā)酵液充分接觸，氧氣從氣泡中溶解到液體中，供微生物呼吸代謝。

 空壓機(jī)提供的空氣流量和壓力直接決定了氣泡的分散度和氧氣傳遞速率，溶解氧是需氧微生物代謝的關(guān)鍵限制因子。

05  維持發(fā)酵罐內(nèi)壓力

發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐需維持一定的罐內(nèi)壓力，空壓機(jī)通過(guò)持續(xù)通入壓縮空氣，輔助維持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定。

罐內(nèi)正壓可減少外界雜菌通過(guò)管道接口、閥門(mén)等縫隙侵入的風(fēng)險(xiǎn)。適當(dāng)壓力能提高氧氣在發(fā)酵液中的溶解度，增強(qiáng)供氧效率。

06  輔助設(shè)備吹掃與清洗

當(dāng)發(fā)酵批次結(jié)束后，空壓機(jī)提供的壓縮空氣可用于吹掃發(fā)酵罐、管道、過(guò)濾器等設(shè)備內(nèi)的殘留物料或水分，為后續(xù)清洗或滅菌做準(zhǔn)備，避免殘留物質(zhì)污染下一批次發(fā)酵。

綜上，食品發(fā)酵中對(duì)壓縮空氣的潔凈度要求極高，需避免污染食品或影響微生物活性，因此需滿(mǎn)足：

無(wú)油

必須使用無(wú)油空壓機(jī)，如無(wú)油螺桿機(jī)，避免潤(rùn)滑油污染食品或抑制微生物。

潔凈

壓縮空氣需經(jīng)多級(jí)過(guò)濾去除水分、粉塵、微生物，以達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

穩(wěn)定

根據(jù)工藝需求控制流量和壓力，避免波動(dòng)影響發(fā)酵效率。

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